“在国人的日常生活中，吃饭很（hěn）自然是用碗（wǎn）的（de），无论（lùn）大人还是（shì）小孩，无（wú）论家里还（hái）是饭（fàn）店，美食与（yǔ）碗（wǎn）有（yǒu）着密不（bú）可分的关联。因为太过习（xí）以为常，碗和美食（shí）早已在人们的心里定格为一（yī）个整体（tǐ）。所（suǒ）谓相遇，就是在不（bú）可能（néng）中出现可能（néng），在看（kàn）似矛（máo）盾中找到共振，在（zài）对立中寻求同行。爱如生命，当食材得道脱（tuō）胎换骨，当瓷器淬火修炼成魔，美食（shí）与美器，静待一个时刻...
值得一提的是，这种（zhǒng）肉的制作法，先把肉片挂糊（hú）再烹制，可以保持肉质鲜（xiān）嫩，易（yì）消化，整个过（guò）程中又没（méi）有经过长时（shí）间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比（bǐ）较科学的肉类烹制法（fǎ）。
没（méi）有（yǒu）象馆子里那种令人咋舌的一层厚（hòu）厚（hòu）的辣椒，却（què）样样真材（cái）实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一（yī）丝不（bú）减，除了（le）被川人亲昵的喊做“海（hǎi）椒（jiāo）”的辣椒（jiāo）和郫县（xiàn）豆瓣，还用到花椒和葱姜（jiāng）蒜（suàn）来调味，真正的川（chuān）花椒一麻生百味（wèi），而姜更是辛辣开胃（wèi）的原始调料，所以说（shuō），善用麻辣，并将麻辣（là）由寻（xún）常用到极（jí）致，得麻辣调（diào）和众味之妙，唯川菜莫属。”
食材明（míng）细
水（shuǐ）煮肉片的（de）做法步骤
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1 里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里（lǐ）放入蛋清（qīng），生（shēng）粉，盐，料酒，搅（jiǎo）拌均（jun1）匀，腌制备用。
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2 锅子烧热，放入干辣椒（jiāo）和（hé）川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红（hóng）转为暗红色，有香味焙（bèi）出时，关火。
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3 放在（zài）案板上，用（yòng）刀子切一切（qiē），再（zài）用擀面杖擀碎（suì），尤其（qí）是花椒（jiāo）粒要擀的碎碎（suì）的（de），吃起来才不影响口感，而且麻（má）香味儿十分浓郁。
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4 加热锅中的油爆炒豆（dòu）芽，大火翻（fān）炒，直（zhí）到豆芽熟（shú）透装盘（pán）备用。
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6 锅中倒入（rù）底油（yóu）（75ml左（zuǒ）右），油（yóu）稍热，放入郫县豆瓣酱（jiàng）中火炒香。
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7 加（jiā）入葱末，姜末，蒜末（mò）炒半分钟（zhōng），将豆瓣酱炒出（chū）红油。
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8 加入高汤（或（huò）者清水），加入生（shēng）抽，胡（hú）椒粉（fěn），鸡（jī）精等调料（liào），略搅几（jǐ）下（xià）使之调匀
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9 将里脊肉（ròu）一片一（yī）片地（dì）放入（rù）锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和（hé）汤（tāng）汁一起倒入铺（pù）好豆芽的大碗中。
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10 将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在（zài）肉（ròu）片表面，烧（shāo）一点热油，放入适量辣（là）椒（jiāo）面，小（xiǎo）火（huǒ）炒香，浇在炸好的花（huā）椒（jiāo），辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味（wèi）。开动吧！
小窍门（mén）
1.豆芽（yá）最好炒（chǎo）熟，或者焯（chāo）水（shuǐ），这样更容（róng）易入味。
2.干辣（là）椒段和花（huā）椒一定（dìng）要先用（yòng）小火慢慢（màn）焙干焙（bèi）出（chū）香味，焙过的辣（là）椒花（huā）椒（jiāo）剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味（wèi）。
3.素菜提前炒（chǎo）或者掉水，这样出来的水煮（zhǔ）肉片的汤（tāng）汁（zhī）不会水塌（tā）塌（tā）的（de）没有味道，千万别先煮素菜在捞起（qǐ）来（lái）煮肉片（piàn）什（shí）么的（de），这样味道都被菜（cài）给（gěi）吸收了（le）。
4.郫（pí）县豆瓣（bàn）一定要小（xiǎo）火（huǒ）炒（chǎo）香（xiāng）炒出红油（yóu）来。
5.最后（hòu）一定得浇上油，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻（má），辣，浓香四（sì）溢。
使用的厨具：炒锅
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